마늘쫑장아찌 맛있게 담그는법, 무르지 않고 장아찌 오래보관하는 꿀팁

 

마늘쫑장아찌 맛있게 담그는법, 
무르지 않고 오래보관하는 꿀팁

 

 

마늘쫑은 일 년 중에 나오는 시기가 정해져 있어서

4월 초순이면 해마다 마늘쫑 장아찌를 담그곤 합니다.

통통하게 대가 오른 마늘쫑은

맛이 매콤하고 알싸해서

제가 참 좋아하는 제철 재료인데요. 

 

 

 

 

간장 넣고 달짝지근하니 볶아서도 먹고

장아찌로 담가서 먹기도 하고

건새우 넣고 살짝 볶아도 맛있습니다.

 

싱싱한 마늘쫑은 쌈채소와 곁들여서

쌈장을 찍어먹어도 알싸한 맛때문에

돼지고기와도 잘 어울리지요.

 

 

 

 

오늘은 싱싱한 마늘쫑 한 묶음 사다가

마늘쫑장아찌를 담글려구요.

일 년 이상 두어도 무르지 않고

아삭하게 먹을 수 있는 방법을 알려드릴게요.

 

 

 

 

마늘쫑은 흐르는 물에

깨끗이 여러 번 씻은 후에

대가 가늘거나 마디가 있는 부분은

따로 모아서 볶음을 해 주었어요.

 

마늘쫑 장아찌로 쓸 부분은

 통통한 부분만 4센티 정도 길이로

맞춰서 잘라주었어요.

 

 

 

마늘쫑 장아찌 재료준비

 

마늘쫑 한단

간장 

설탕

식초

물

청양고추 1~2개정도

 

 

 

 

마늘쫑 장아찌를 담그는 용기는

유리용기를 사용해 주세요.

장아찌는 오래 두고 먹기 때문에

용기와 뚜껑은 꼭 소독해서

사용해 주셔야 됩니다.

 

장아찌 용기가 담길 만큼

큰 냄비에 물을 끓여서 30초 정도

열탕 소독해서 사용해주시면 돼요.

 

그러면 일 년 내내

불순물이나 곰팡이가 생기지 않고

깔끔한 장아찌를 먹을 수 있답니다. 

 

 

 

 

열탕 소독한 유리용기는

물기 없이 깨끗이 말린 후

잘라놓은 마늘쫑을 가득 담아주시면 돼요.

 

 

 

 

마늘쫑 장아찌에 부어줄

간장물을 만들어 볼게요.

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마늘종 장아찌 간장물 비율

간장 : 식초 : 설탕 : 물 = 1 : 1 : 1 : 1

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간장, 식초, 설탕과 물을 동량으로 섞어주시면

맛있는 간장물 베이스가 만들어집니다.

 

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집집마다 간이 조금 틀릴 수도 있는데 

조금 싱겁게 드시는 분은

물의 양을 1.2 정도로 늘려주시고

조금 덜 달게 드시는 분은 설탕의 양을 0.8 정도로 줄여서

조금 덜 새콤하게 드시는 분은

식초의 양을 0.8 정도로 줄여주시면 되겠죠?

 

기본 1:1:1:1에서 약간씩만 변경해서

만들어주시면 돼요.

저는 기본으로 1:1:1:1의 비율로 만들었습니다.

 

 

 

 

청양고추 1~2개 정도 넣어주시면

매콤하니 더 맛있는 간장이 돼요.

이 정도 넣어도 많이 맵 거나하지는 않지만

아이들이 먹는 경우에는

청양고추는 빼주셔도 됩니다. 

 

 

 

 

청양고추 넣고

끓을 때까지 잘 저어준 후

간장물이 부르르 한번 끓어오르면

불을 끌고 한 김 식혀 주세요.

 

 

 

 

불을 끄고 간장물이 한 김 식으면

뜨거운 간장물을 식히지 않고

유리병에 부어줍니다.

이 방법으로 만들면

일 년 내내 아삭하고 무르지 않게

마늘쫑 장아찌를 드실 수 있답니다. 

 

 

 

 

이렇게 뜨거운 간장물을 부어줘도

마늘쫑이 익거나 하지 않으니

걱정하지 마세요.

이상태로 식힌 후 뚜껑을 닫고

실온에서 2주~1달 정도 익힌 후

냉장고에 넣고 드시면 된답니다. 

 

 

 

 

큰 용기에 담그시는 경우에는

간장물을 부어주면

마늘쫑이 떠오를 수 있어요.

이때는 접시나 누름돌로 눌러주어

마늘쫑이 뜨지 않고 잠길 수 있도록 해주시면 되겠죠?

 

 

 

 

마늘쫑 장아찌는 초록색의 대가

갈색으로 삭혀지면 먹을 수 있어요.

저는 마늘쫑도 그렇고 풋마늘장아찌도

조금 덜 삭힌 상태로 매콤하게 먹는 게 더 맛있더라구요.

 

 

 

 

아삭한 식감에 새콤 짭조름한 맛이

식욕을 돋구워주는 마늘쫑장아찌랍니다. 

 

 

 

 

돼지고기 구워 먹을 때 한 접시 내놓으면

고기의 느끼함도 잡아줘서 더 맛있게 먹을 수 있어서 좋습니다. 

 

 

 

 

마늘쫑장아찌 무르지 않고 아삭하게 오래 먹는 팁으로

제철 마늘쫑장아찌 담아보세요.

일 년이 새콤하고 아삭해진답니다^^

 

 

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