상추장아찌 만드는법, 아삭한 상추대 장아찌 요리
상추장아찌 만드는법,
아삭한 상추꽃대 장아찌 요리
여름철에 빼놓을 수 없는
채소중에 하나인 상추로
만드는 별미요리 상추장아찌.
하루가 다르게 쑥쑥 커서
먹는양을 다 따라가기 힘들정도로
잘 자라는 상추는
쌈이나 겉절이로 많이 먹는데요.
오늘은 쑥쑥 자란
상추꽃대 부분을 잘라만드는
상추대 장아찌 요리 만들어 보겠습니다.
상추대 겉절이 재료
상추대 25개
(상추 100장 정도)
홍고추 2개
간장 300ml
물 450 ml
식초 250ml
설탕 250g
상추장아찌는 상추잎으로만 담그기도 하지만
상추가 어느 정도 자란 후
윗쪽에 상추꽃대 부분을 잘라서
담그는것이 식감도 좋고 더 맛있습니다.
여린 상추가 달린
윗부분을 잘라서 만들면
상추대의 아삭한 식감이
살아있어 더 맛있더라고요.
상추대가 붙어있는 상추를 구입하는것이 좋고
없다면 상추로 담가도 괜찮습니다.
저는 상추대가 많이 자라서
25개 정도 꺾어
상추대로 장아찌를 담갔습니다.
상추대는 잎사이사이에 흙이나
이물질이 들어가 있을 수 있으니
흐르는 물에 꼼꼼히 여러번 세척해줍니다.
상추대 하나에 보통 상추가 5~6장
붙어있어서 양이 꽤 되네요.
씻은 상추는 물기를 잘 털고
줄기가 위로가게 해서 물기를 빼줍니다.
물기를 뺀 상추는
용기에 차곡차곡 앞뒤로 담습니다.
양이 꽤 되더라고 간장물을 부으면
쑥 내려가니 상추가 용기에 넘쳐도 괜찮습니다.
간장물은 담을 용기에 맞게 계량하는데
저는 상추대 25개 기준으로
간장 300ml, 물 450 ml,
식초 250ml, 설탕 250g 정도로
계량했습니다.
간장물 비율은
간장 : 물 : 식초 : 설탕 =
1 : 1.5 : 0.8 : 0.8
다른 장아찌보다 상추잎이 연하기 때문에
간장비율보다 물 비율을 많이 넣어주는 것이
짜지 않고 맛있습니다.
담아놓은 상추 위로
간장물을 한 김 식힌 후
뜨거울때 살살 부어줍니다.
뜨거울때 부어줘야
상추가 물러지지 않고
아삭한 식감이 된답니다.
상추에 숨이 금방 죽는데
간장물이 상추 위쪽까지 차지 않더라도
한번 뒤집어 주면
숨이 죽어서 간장물 양이 적당히 맞습니다.
저는 상추양이 많아
큰 용기를 사용했는데 장아찌는
뜨거운 간장물을 부어주기 때문에
유리용기를 열탕소독한 후
사용하는것이 좋습니다.
간장물을 부으니
상추 양이 반으로 줄었네요.
여기에 매운 홍고추 2개를 썰어넣고
간장물을 끼얹어 줍니다.
매운 고추를 썰어넣으면
간장물이 매콤하니 더 맛있습니다.
아이들이 먹을거라면
매운고추는 빼주시면 되겠네요.
담근 상추대 장아찌는
식으면 바로 냉장고에 넣고
1~2시간 후부터 먹으면 됩니다.
반나절 지나서 꺼내 먹었는데
고기구워 먹을때 삼겹살에 딱 어울리는 맛이네요.여름철 별미반찬
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상추대 장아찌는 생소해서
과연 맛있을까 하시는 분들이 많습니다.
식감이 아삭아삭 정말 감칠맛있는
상추장아찌가 되니 꼭 만들어 보세요.
6월경에 상추대가 올라올때
만들어 먹으면 식감까지 아삭아삭.
냉장고에 넣고 먹으면
2~3개월정도 두고 먹기
딱 좋은 장아찌랍니다.
가격도 싸면서
영양가도 풍부한 상추로 만드는
조금 특별한 상추요리,
상추장아찌
라면이나 콩국수와도 잘 어울리고
여름철 입맛없을때 해먹기 좋은
간단 장아찌 맛있게 만들어 드세요~
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