오이지 담그는 방법, 옛날 오이지 50개 담그기
오이지 담그는 방법, 옛날 오이지 50개 담그기
여름이면 꼭 만들어 먹는 오이지는
집집마다 담그는 방법이 다 다르지만
뭐니 뭐니 해도 옛날 오이지가 참 맛있습니다.
꼬들꼬들한 식감에 짭짤한 오이지는
시원한 얼음물에 동동 띄워
밥 한 공기 물에 말아
참 맛있게 먹었던 기억이 납니다.
지금도 그 맛 그대로
옛날 방식으로 물과 소금만으로
오이지를 담그는 방법 알려드릴게요.
옛날 오이지 담그기
재료준비
오이 50개
물
천일염 2공기
오이지용 오이는 너무 굵지 않은것으로
50개를 구입했습니다.
마트에서 오이지용 오이로
50개 단위로 포장해서 파는
한 묶음정도면
4인가족이 겨울까지 먹을 수 있습니다.
오이는 겉면에 오돌도돌한 돌기가 있는데
굵은소금으로 겉면을 살살 문질러주면
불순물들을 제거해 주고
흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
오이지 담그는 시기
오이지는 오이가 나는 6월경부터 담가
2주정도 숙성시킨후 여름내내 먹습니다.
오이지에 들어갈 소금물은
팔팔 끓여서 준비합니다.
오이지를 넣을 용기에 오이를 담고
오이가 물에 잠길정도 분량의 물을 끓여줍니다.
저는 작은 항아리에 오이지를 담글건데
50개가 딱 들어갈 정도의 크기랍니다.
항아리에 담그는것이
전통방식이지만 항아리가 없을 때에는
유리용기를 사용하는것이 좋습니다.
김치통에 담그기도 하는데
뜨거운 물을 부어주기 때문에
처음에는 유리용기나 항아리에 담그고
숙성후 보관할때는 김치통에 넣어서
냉장고에 보관하는것을
추천드립니다.
오이지를 담글 용기는 깨끗이 씻어서
열탕소독하거나
끓는 물을 부어서 소독해주어야
골가지가 나지 않고 보관할 수 있습니다.
물이 끓는 동안 항아리에
오이지를 차곡차록 넣어줍니다.
용기모양에 맞게
편한 방식대로 넣어주면 되겠습니다.
용기에 오이를 꽉 채우는것보다
어느정도 여유공간을 남겨놓아야
오이가 뜨는것을 방지하기 위해
누름돌이나 눌러줄 수 있는
그릇을 올릴 수 있습니다.
오이지 소금비율
소금의 양은 오이 50개 분량기준
국그릇에 80%정도 2대접 분량의
천일염을 끓는 물에 넣어서 녹여줍니다.
오이지용 소금은
간수를 뺀 천일염을 사용해야
쓴맛이 없고 달큰하면서도
짭짤한 옛날 오이지 맛을 낼 수 있습니다.
오이지 용기에 맞춰 물을 끓여줍니다.
물이 팔팔 끓어오르면
천일염을 넣어줍니다.
소금이 녹으면
불을 끄고 한김 식혀줍니다.
소금물은 뜨거울때 바로 부어줍니다.
오이에 소금물을 넣어주면
처음에는 오이가 뜨는데
물에 잠기도록
꾹 눌러주어야 한답니다.
소금물이 어느정도 식으면
누름돌이나 덮을만한 크기의 접시로
오이를 눌러줍니다.
항아리 용기에 맞는 접시등을
사용해서 위에 올려줍니다.
무게감이 없어서 오이가 그래도 둥둥 뜨죠?
이럴때 저는
일회용 비닐이나 지퍼팩에
빈 공간만큼의 물을 담아서
묶어준 후 위에 올려줍니다.
여유공간을 눌러주면서
무게감도 있기 때문에
오이가 물에 잠기도록 눌러 줄 수 있습니다.
오이지 숙성기간
&보관방법
담근 오이지는 3일째
물만 따라서 다시 끓인 후
식혀서 다시 부어줍니다.
숙성기간은 2주 정도 지나면
노랗게 오이지가 변하면서
꼬들꼬들해지면 먹기 시작합니다.
오이지에 맛이 들면
오이지는 김치통에 옮겨 담고
냉장고에 넣어 보관하면서 먹습니다.
2주 정도 지나면 오이안에 수분이 빠지면서
옛날 방식 그대로 꼬독꼬독한
식감의 통 오이지가 만들어집니다.
여름반찬으로 딱좋은 짭짤한 통오이지는
자꾸만 먹게 되는 감칠맛있는 별미 반찬이죠.
오이지 넉넉히 담가
오이지 냉국은 물론이고
쪼물쪼물 양념 넣고 무쳐
오이지무침까지 맛있게 해서 드세요~
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